「冰糖」,選白色小塊好,還是黃色大塊好?看完終於懂了!

冰糖是大家非常喜歡的調味品,它是白砂糖的結晶再製品,屬於精製糖的一種。冰糖具有品質純正,不易變質等特點,除可作糖果直接吃外,還是泡茶、入藥、調飲料、煮粥等的增味劑,都是百吃不厭。

多晶黃冰糖和單晶 白冰糖

冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種,依形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃冰糖。

黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理,較原始的冰糖,甘蔗原有成分保留較多,相對嚴格脫色的白色冰糖來說,營養更豐富。小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝複雜。二者口味上相比,小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。

單晶冰糖與多晶冰糖對比

中醫觀點

中醫認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經。具有補中益氣,和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。《本草綱目》認為冰糖最為滋補,因此,服用用補藥、補品時多選大塊冰糖,而不是選白砂糖,綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢,因為白冰糖多一道提煉工序,更純一些。

而近兩年比較流行黃冰糖,因為它含更多甘蔗的天然成分,中藥選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。

黃冰糖

宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應星的《天工開物》中都記載了冰糖的製造方法。

多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質)和盆晶法冰糖(成品較純淨)兩種工藝生產。我國北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖,南方主要採用盆晶法生產多晶冰糖。

多晶白冰糖

冰糖中的棉線是冰糖結晶的附著物,經過高溫消毒,無毒,發現剔除即可。

冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用,「炒糖色」時,選擇多晶冰糖,口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化,在烹飪加工中會更加方便。此外,如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時,大塊冰糖需要敲碎使用,非常麻煩,單晶冰糖更方便。

大塊冰糖如何快速變小快?

1、把大塊冰糖用可以放入微波爐的碗盤一起放入微波爐,調中高火,雞蛋大小的冰糖,中高火加熱10秒即可,比雞蛋稍大的,加熱15秒。不可時間過久,否則冰糖該融化了。

2、拿出冰糖,用手輕輕一掰,很容易分成小塊了。

買好冰糖注意兩點

1、單晶冰糖純度高,冰晶整齊,一般有12個面,有光澤,味甜,無明顯雜質、無異味等。

2、黃色大塊冰糖營養更豐富,未經過嚴格提純流程,入藥效果更好,建議選色澤統一,有棱角,像好多個單晶冰糖粘在一起的那種,不掉渣。